Необходимо видеонаблюдение с 4 цветными камерами, с использованием в темное время суток, они будут соединены свичем и подсоединены к серверу. Необходимо это все использовать как сигнализацию, то есть к серверу подключено какое либо устройство для ввода кода которое включает\отключает сигнализацию. Принцип стандартной сигнализации, происходит движение, включается запись видео, если в течении минуты с помошью кода сигнализация не отключена, то ПО уведомляет меня по e-mail и телефонным звонком. При этом ПО должно иметь веб-интерфейс для просмотра изображения удаленно.

Собственно как такую схему можно реализовать? Какие необходимы камеры и ПО, особенно интересует как сделать отключение сигнализации.

Вы хотите, чтобы Ваш сервер "набирал" код? В общем случае схема такова - при сработке детектора замыкается реле (или размыкается) "тревожного релейного выхода регистратора" (есть почти у всех, сказал ifa), который подключен к вашей панели сигнализации  (см. например, http://www.tinko.ru/pdf/12-04_3.pdf)
ПО для удаленного просмотра - тоже есть почти у всех (регистраторов).
По поводу уведомления - это тоже функции не системы видеонаблюдения, но системы ОПС (если процедура нужна именно такая, которую вы описали) - зависит от того, какую систему ОПС (прибор) Вы поставите - см. вышеприведенную ссылку для примера